O espumante Brasileiro e as incríveis leveduras assassinas

Todos nós sabemos da grande qualidade de nossos espumantes e toda a história envolvida nela. Mas existem lacunas dessa história que não são de conhecimento público. Aqui em Garibaldi-RS, berço do espumante Brasileiro, se ouve muita coisa. Uma delas é que o primeiro espumante Brasileiro foi feito pelo irmão Marista Pacômio(maiores informações link abaixo) e não por Manuel Peterlongo. Mas como a história que todos conhecem de Don Perignon é um golpe de marketing, por que o Brasil não pode ter a sua? Hoje como produtor de vinhos e espumantes artesanais fico imaginando como eram feitos os nossos primeiros espumantes, as dificuldades encontradas em encontrar garrafas e rolhas adequadas e principalmente conseguir leveduras ainda vivas para a tomada de espuma do vinho base. Presenciei relatos de pessoas mais antigas da minha comunidade que somente através de um microscópio ótico era possível encontrar as leveduras necessárias para a segunda fermentação, isso quando o vinho ainda estava novo, pois depois as chances diminuiam gradativamente. E alguém duvida que muitas vezes o espumante saia com cheiro de peido? Hoje faço uma ligação telefônica e tenho garrafas, tampas metálicas, rolhas e gaiolas, mas principalmente tenho a levedura,esta tão tecnológica que se junto ao vinho existir alguma outra espécie de levedura ela se encarrega de matá-la diminuido drasticamente a chance de erros. Saudosismos à parte, estou com um projeto pessoal de um dia elaborar um espumante com a cara do passado, quem sabe corte de peverella com trebiano e catar uma levedura "selvagem". O nome já tenho e vai ser Espírito Pacômio, porém se sair com cheiro de peido vou alegar TERROIR, EH!EH!EH!

Agradeço ao carcamano os mano pela foto do licor pacomienne original. www.serragaucha.com/upload/page_file/o-licor-pacomienne-e-a-presenca-marista-em-garibaldi---com-autores.pdf(devido a inúmeras tentativas de inserir o link e não conseguir, achei melhor somente colocar o enderço).

Adega cheia!!!!!!!!

A adega tá bem cheia, da uma olhada.

voltei...

Após desastrosa safra passada que foi péssima para os produtores da serra gaúcha,volto a relatar os trabalhos nos vinhedos.
Ontem dia 15 de julho procegui com a pré poda nas espaldeiras.
Tudo podado em guyot duplo,até a chardonnay que no ano passado eu tinha podado em cortão esporonado agora podei em guyot duplo.
A pinot vou continuar com guyot duplo pois deu boa resposta.Valeu.........

Futuros cachos

Esta foto mostra os futuros cachos da Pinot Noir. Espero que sejam bem polinizados. Tomara que a chuva não atrapalhe tudo.

As videiras estão repletas dessas inflorecências. Valeu!!! Até mais...

foto das brotações

Hoje estou postando imagens das brotações, apesar da chuva, estão bastante saudáveis e bonitas.

Terminei a fase de poda e amarrio.

Ontem dia 15 terminei de amarrar as espaldeiras de pinot e chardonnay.O dia estava espetacular o calor estava suportável,pois tinha uma brisa fresca.O cheiro de primavera estava por toda a parte,cheiro de acácias e outros cheiros maravilhosos que nem sei denominar.A brotação, com o calor, está bem forte e não apareceu "muffa" até agora.Estou postando algumas fotos pois quero compartilhar as imagens do vinhedo.Meu vinhedo fica na cidade de Carlos Barbosa, cidade vizinha de Garibaldi.Está localizado em um vale, numa colina com um declive que proporciona uma boa drenagem.Possui um solo profundo uma terra vermelha.A noite fica bem frio mas de dia o bicho pega com uma diferença de 3° a 4° graus a mais que Carlos Barbosa ou Garibaldi aonde moro.Qualquer hora volto a falar mais da estrutura e do terroir dos vinhedos.VALEU!!!!!!!